葡萄酒生活師 劉瑞玲 Mina

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關於葡萄酒 about wines


2017-02-15
看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

【葡萄酒生活師Mina】香氣是看得見的嗎...?
 

這些年在提供教學授課的經驗當中發現,有相當高比例購買或飲用葡萄酒的人對於葡萄酒的風味描述是有困難的,經常聽到的描述不外是很淺顯、籠統、不明確的,例如「好喝」、「順口」、「不酸不澀」,殊不知這樣的描述對於聽的人,甚至是我們的「選酒規劃師」都無法清楚確定你所描述的風味該是如何,或者是應該如何推薦給您購買符合您需求的產品。
 

品酒會或授課時,我也會一再向參與的人員及學員們強調要使用「明確的描述」來形容所飲用的酒款。所以,今天先來練習一下試著將描述「香氣」的範圍「縮小」得更「明確」吧!
 

例如,「這款紅酒帶有豐富的黑莓、藍莓香氣」,或「我喜歡果香味豐富一些的紅酒,我不喜歡橡木、肉桂這類風味」。
 

是的,所以如果你能明確地描述,讓聽的人彷若置身其間時,那你所描述的香氣是可以被看得見的!
 

【禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒】

 
http://www.chinanews.com/wine/2017/02-03/8139589.shtml
 

人们常说“理想很丰满,现实很骨感”,理想可能是叱咤商场、恩爱的日常和小腹的人鱼线,现实却是求职碰壁、光棍的夜晚和腰上的游泳圈。而对于葡萄酒爱好者来说,理想是酒评家描述出的天花乱坠的香气,现实却是“你说啥?我怎么没闻出来?”

  香气是葡萄酒中最为华丽而微妙的部分,赋予人们梦幻的想象空间。同样是闻一次香,这个人可能沐浴在漫天飞舞的花瓣中,那个人却仰躺在雨后初晴的草坪上,其实一切都在于联想。当你对葡萄酒的香气越了解,品酒时就越容易抓住线索,在脑海中绘出你专属的美妙场景。耳听为虚,眼见为实,今天,我就带你去“看一看”那些葡萄酒中的常见香气。

  一、状态正常的葡萄酒

  对于一瓶储存状态良好的葡萄酒来说,通常不会出现令人十分不悦的气味,否则,品评它便没有多大的意义了。葡萄酒的香气大抵可以分为三类,葡萄品种自带的是一类香气,酿造工艺带来的称为二类香气,陈年发展出来的则是三类香气。不过,并非所有葡萄酒都能同时拥有这三类香气。

  1. 一类香气

  一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明,随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主,有些品种还会带来独特的生青味。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  黑色水果的香气常见于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒,香甜中多了一分深邃,在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  红色水果是甜美感的代名词,樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦,与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  在白葡萄酒中,果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和,香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  在气候炎热的产区,葡萄酒展现出它热情奔放的一面,热带水果的香气扑面而来。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  除了果香,一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香,白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  人们对于葡萄酒的生青味褒贬不一,有时它是葡萄成熟度不够的表现,有时它又是葡萄品种的独特之处。比如,赤霞珠标志性的青椒味和长相思(Sauvignon Blanc)清新的青草和芦笋香气深受酒友的喜爱。

  2. 二类香气

  同样的葡萄品种,酿成的葡萄酒风格却大不相同,这就取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感,还能为葡萄酒增添复杂的香气。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  橡木桶想必是最为人所知的酿造设备,葡萄酒在新橡木桶中沉睡的漫长岁月里,获得了恬静优雅的香气。随着橡木桶烘烤程度的加深,香气由活泼的香草和烤面包变幻为深沉的咖啡和烟熏。而美国橡木桶则能带来独特的椰子香气。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  香料的香气更加微妙,既可能来自葡萄品种自身,也可能来自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分别以黑胡椒和白胡椒的辛香见长,甜香料香气则广泛存在于各种甜美优雅的红葡萄酒中。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  对于白葡萄酒,酒泥接触是常见的工艺之一,即在发酵结束后,葡萄酒与死亡的酵母接触一段时间,酵母自身分解所得的物质会赋予葡萄酒醇香的味道,这些气味常让人联想到发酵类的面食。

  3. 三类香气

  葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年,即使装入瓶中,它仿佛生命不减,依然在不断成长。虽然年轻时的活力衰退,但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食体验,散发出皮革和肉类等动物香气,植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚,常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。汽油味是陈年雷司令的特点,听似怪异,闻起来却别有一番风味。

  二、有缺陷的葡萄酒

看得见的葡萄酒香气,让你身临其境

  如果葡萄酒在装瓶时出现漏洞,或是储存条件不合适,酒就有可能变质,产生令人嫌恶的气味。遭受软木塞污染的葡萄酒带有湿纸板、湿报纸或湿狗的味道;微生物污染如醋酸菌广泛繁殖,让葡萄酒散发出醋和洗甲水等挥发酸的刺鼻气味;葡萄酒杀菌时使用的二氧化硫假如处理不当,会产生硫化氢的臭鸡蛋味,或是燃烧橡胶和熄灭的蜡烛气味;太妃糖和焦糖本是陈年白葡萄酒的香气,如果大量出现在年轻的葡萄酒中,就说明这瓶酒已经过度氧化。当你闻到以上这些不愉悦的气味,你就应当多加小心了。

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