葡萄酒生活師 劉瑞玲 Mina

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關於葡萄酒 about wines


2017-02-07
葡萄酒为什么要摇杯,这是我见过最全的回答了!
常看到有人拿著一杯葡萄酒在手上搖啊搖的,是不是感覺很有品味、很有fu呢~?
搖杯最主要的作用是,讓葡萄酒與空氣做更多的接觸與作用,讓酒的風味能完全呈現出來,所以「搖杯」就具備了「醒酒」的作用喔~
那除了「醒酒」之外,「搖杯」還有些甚麼其他的用途跟忌諱呢? 來進階學習一下吧~

【禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒】

http://meishi.yznews.com.cn/2016-12/09/content_5855294.htm

 

很多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子,一个简单的动作会让别人觉得你很专业,很有内涵。尤其是在异性面前时,轻轻摇杯的动作会瞬间把魅力值充满。但对于很多刚入门的朋友却不知道如何去摇晃,而那些老司机也说不清为什么要摇杯。当你学会摇杯之后,下次再喝一杯饮料时,不管饮料是什么类型的,都想用手摇一摇。

为什么摇杯?

当我们拿到一杯葡萄酒后,首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒,在此阶段,有时需要摇一摇杯子,摇杯主要有几个目的。

1.醒酒功能

让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

2.散发酒香

有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。

3.观察厚薄程度及质地

通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。您可以这样做:取出两个相同的酒杯,一个装入四分之一的水,另一个装入四分之一的葡萄酒,然后摇动两个酒杯。您会发现,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。

4. 更好地观察葡萄酒

酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

5. 提升形象

摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。

如何摇杯?

一般来说,每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。

1.如果你是站着和他人在交流,则最好采用手持型摇杯法。这时候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时,你可能很容易将葡萄酒洒落在外,因此最好选择清水来进行练习。当然,杯中液体越少时,摇杯也会越简单。

2.如果你还不习惯旋转杯子,可先将杯子置于桌面,练习旋转,直到熟练自如,就能腾空旋转杯子了。不过说来说去,旋转杯子无非是为了更加享受品饮的过程,当然还是开心最重要!

摇杯要注意什么?

2.杯脚置于拇指和一只或两只手指中间,轻轻握着。如此可避免手掌导温,也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。

3.若你是右手持杯者,你会发现以逆时针方向旋转杯子,比较轻松;假如你是左撇子,可以尝试以顺时针方向旋转杯子。

4.一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子,让杯里的葡萄酒循环回转,并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度摇动酒杯,加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

不管用什么方式摇杯,目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说,氧气既是朋友,也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。

然而,过量的氧气接触,比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后,葡萄酒就会被过度氧化,颜色变得不再明亮,新鲜果味褪去。此时,葡萄酒本身的活力就会丧失掉,喝起来给人一种“疲惫乏味”(Tired)的感觉。

什么酒不能摇杯?

1. 起泡酒不易摇杯

 

摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来,但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉,如:起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,会让汽泡快速消失,失去了汽泡酒的最大乐趣。

2.老酒不易摇杯

酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒。

其实,我个人不喜欢醒酒,如果葡萄酒是封闭的,只是倒一点到酒杯,轻轻摇动,慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来。让我们能够完全感受葡萄酒的变化过程,就像看着一个小孩成长一样;如果醒酒的話,我们看到的就是一个18岁的成年人,沒有陪他走過成长的路。

摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯摇五分钟,然后比较两杯的香味,你就会领会我的意思。

所以无论是醒酒或是摇杯,都要视葡萄酒而定,不可过份;记着香气一挥发后,是不会再回头的。

(圖片取自網路)

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